Burkina : Un recueil de 40 mets locaux en préparation pour promouvoir le tourisme gastronomique
Ouagadougou, 22 oct. 2026 (AIB) – Le secrétaire général du ministère de la Culture, Dr Moctar Sanfo, représenté par la directrice générale du tourisme, Monique Ouédraogo/Ilboudou, a ouvert jeudi à Ouagadougou un atelier de validation d’un recueil consacré à une quarantaine de mets burkinabè, en vue de préserver le patrimoine culinaire national et de promouvoir le tourisme gastronomique.
La représentante du secrétaire général a souligné que la gastronomie est une composante essentielle du patrimoine culturel national, car elle traduit l’histoire, les traditions, les modes de vie et les valeurs sociales des communautés.
Elle a cité, parmi les richesses culinaires du pays, le kazanga, le zamné, le babenda, le tô et ses multiples sauces, ainsi que des boissons locales comme le dolo et le zoom-koom.
Selon elle, au-delà de leur fonction alimentaire, ces mets sont porteurs de partage, de solidarité, de convivialité et de cohésion sociale. Or, une grande part des connaissances qui leur sont associées se transmet encore oralement, d’où la nécessité de les documenter pour en préserver la mémoire et les transmettre aux générations futures.
Les participants sont appelés à vérifier la pertinence, la fiabilité et la cohérence des informations consignées, ainsi que leur fidélité aux traditions culinaires des différentes communautés. Ils examineront notamment les dénominations des mets, leurs origines, leurs ingrédients, leurs techniques de préparation et leurs dimensions historiques, culturelles et sociales.
Le projet de recueil repose sur un travail de documentation des mets du terroir burkinabè, réalisé à travers une collecte de données auprès des communautés, des détenteurs de savoirs culinaires et des acteurs concernés, a indiqué la directrice générale du tourisme, Monique Ouédraogo/Ilboudou.
La représentante du secrétaire général les a invités à accorder une attention particulière aux variantes locales, la diversité des pratiques culinaires constituant, a-t-elle indiqué, une richesse du patrimoine gastronomique qu’il convient de documenter fidèlement, sans uniformisation.
Elle a insisté sur le fait que cette validation ne doit pas être considérée comme une simple formalité administrative, mais comme une contribution concrète à la sauvegarde de la mémoire collective et à la reconnaissance des savoirs des communautés.
Le recueil constitue également un enjeu pour le développement du tourisme gastronomique. Sa valorisation, a-t-elle expliqué, peut contribuer à diversifier l’offre touristique nationale, à promouvoir la consommation des produits locaux et à créer des opportunités économiques au profit des producteurs, des transformateurs, des restaurateurs et des autres acteurs de la chaîne de valeur.
Elle a félicité les équipes de collecte, les personnes-ressources et tous les acteurs ayant contribué à l’élaboration du projet de recueil, avant de former le vœu que les travaux aboutissent à une validation satisfaisante, assortie, au besoin, de recommandations utiles à la finalisation et à la diffusion du document.
Agence d’information du Burkina
NAK/yos
